開了一輩子糖水鋪的廣東阿婆,無保留分享10道秘方,學會做給家人

廣東人對吃真的是迷之多執著啊,就連糖水,都能像煲湯一樣,花樣百出,口味各異。尤其是炎炎夏日裡,能來上一份滋潤滋潤,消暑降火的糖水,簡直是是一種莫大的享受。

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今天,我認的一位開了大半輩子糖水鋪的阿婆,就為大家分享10道超適合夏天的糖水秘方,個功效都有,學會了做給家人喝吧。

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01.紫薯香芋西米露!

食材:紫薯150、芋頭100g、西米100g、冰糖20克、純牛奶350克、椰漿200g;

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做法

1.將紫薯塊和香芋塊放入鍋中蒸熟。

2.另起一鍋,加入清水(水的分量最少是西米的5倍以上)放入西米,煮10分鐘左右,只要煮到不見西米中間那點白色就行了。然後用涼水沖洗乾淨。

3.濾干水的西米用100克的牛奶浸泡。

4.洗凈鍋倒入250克牛奶200克椰漿小火煮開后,倒入奶和西米的混合物煮開,倒入蒸熟的香芋和紫薯,邊加熱邊攪拌約5分鐘即可。

5.做好的西米露一定要放冰箱里哦,冰過再吃有真的別有一番風味。

02.清涼綠豆沙:

食材:綠豆200g,水(與綠豆的比例8:1)、冰糖、桂花適量;

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做法:

1.以1份綠豆8份水的比例大火煮開,煮至綠豆開花,豆皮浮起。將豆皮撈出備用

2.盡量將綠豆煮爛,然後關火,用濾網將豆泥撈出(綠豆湯待用),過蘿成豆泥。或放入攪拌機攪打成豆泥

3.將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻,加入冰糖,煮成均勻、糊狀的豆沙即可

4.晾涼後放入冰箱冷藏,吃時可放些桂花或蜂蜜調味

5撈出的綠豆皮,很有營養,且消暑解毒,拌上紅糖,再加上些綠豆湯,別有風味

03.蓮子百合紅豆沙

食材:紅豆 50克、百合 10克、蓮子 30克、砂糖 適量、水 適量;

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做法:

1.將百合泡軟,蓮子去芯。紅豆、蓮子洗凈,再用清水泡2小時。

2.鍋中倒水燒開,將紅豆、蓮子、百合放入鍋中。煮開后改用小火煲2小時,然後用大火再煲30分鐘。

3.煲至紅豆起沙但還有適量水分時,加入冰糖調味。

04.椰子紅棗銀耳羹

食材:銀耳1朵、椰肉一隻的量或椰漿50ml、紅棗隨意、冰糖適量;

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做法:

1、銀耳用冷水泡發,摘洗乾淨,撕成小朵。

2、將銀耳和紅棗放入鍋中,加入足量清水,大火燒開,再轉小火煮半小時。

3、放入冰糖,繼續煮半小時,至冰糖溶化,銀耳粘稠即可。

05.雙皮奶:

食材:牛奶400毫升、雞蛋清2個、糖2茶匙

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做法:

1.全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸十分鐘左右

2.把雞蛋里的蛋清和蛋白分離,蛋清攪拌均勻即可,不用打很久不然就打發了

3.蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼,放涼後上面會形成一層奶皮,用尖尖的刀子,沿著碗邊划大概十厘米左右的口

4.倒出大部分牛奶,碗底留點底不要倒凈,不然奶皮容易粘在碗上,待會兒就浮不起來了

5.把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中

6.蛋清奶液過篩,篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去,把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里,讓奶皮浮在上面

7.再次敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘后關火

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06.楊枝甘露

食材:紅西柚1/4個、芒果5個、椰汁1盒(245ml)、西米100克、淡奶油少許、白糖20克

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做法:

1.芒果切丁,(其中4個果肉約300克做果漿,1個裝飾用)

2.將4個芒果的果肉混合椰奶、白糖,放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿,放入冰箱冷藏備用

3.鍋中煮水,水沸後放入西米煮1分鐘,蓋上蓋子燜20分鐘后,取出過涼,此時西米中間還有小白點

4.燜西米的同時將西柚剝離出絲,放入冰箱冷藏備用

5.另煮一鍋水,水沸后,放入過涼的西米,繼續煮5、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過涼即可

6.取出芒果椰汁漿,和西米混合在一起,淋上少許淡奶油,加芒果丁、西柚絲裝飾即可

07.鮮奶木瓜燉蛋:

食材:雞蛋2個、牛奶1袋、木瓜適量、白糖適量;

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做法:

1.木瓜切丁備用。

2.將150毫升的牛奶加適量的糖,放微波爐加溫,不需要沸騰。稍涼再用。

3. 取兩個雞蛋的蛋清,攪打均勻,和溫牛奶混合。

4.把木瓜粒和一半牛奶、雞蛋清混合液放在空碗里。隔水蒸5分鐘。

5.再倒入剩下的混合液,蒸至凝固。表面放幾顆木瓜裝飾。

08.川貝冰糖雪梨

食材:雪梨 2個、川貝母 7克、干枇杷葉 3g、老冰糖 一小塊;

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做法:

1.川貝洗凈,裝入茶包(如果是藥店買來的野生川貝母就要碾成粉 )。

2.鍋里加入切塊的梨,和其他所有食材,加足量水,估計40分鐘后煮成三碗的量,大火煮沸后,小火40分鐘,即可出鍋。

09.薑汁撞奶!

食材:牛奶200ml、姜一大塊、白糖適量

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做法:

1.先把姜搗碎,或者用刨刀刨碎,然後包進乾淨的紗布中,將薑汁擠出來備用,薑汁一定不能太少里,不然做出來的成品很難凝固。

2.將牛奶倒進鍋中,加入適量的白糖,開火加熱牛奶 。(直到鍋邊開始起小泡80度左右,就可以關火了,放涼一會。)

3.然後迅速的將牛奶倒進薑汁中,蓋上蓋子,放置10分鐘左右,牛奶凝結就大功告成啦~

10.木瓜燉雪蛤

食材:雪蛤5克、木瓜1個、姜4片、冰糖適量、枸杞4粒、水適量;

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做法:

1.雪蛤用清水泡一夜,揀除雪蛤的雜質,清洗乾淨

2.雪蛤放燉盅里,加適量的清水,把薑片平鋪在上面

3.加蓋燉1小時,把薑片夾出不要,加入適量的冰糖和紅棗絲,繼續燉煮至糖融化

4.木瓜在1/3處剖開,用湯匙挖掉籽,把雪蛤盛入木瓜內,把瓜蓋蓋上

5.再燉20分鐘即可食用

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以上就今天分享的全部內容了,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空做試試吧!想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享,敬請關注酥小糖哦,每天為您更新!