天熱,就愛吃這個菜,營養不輸大魚大肉,清淡爽口,讓你胃口大開

冬至雪夜18天前41評論

 

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本期導讀:天熱,就愛吃這個菜,營養不輸大魚大肉,清淡爽口,讓你胃口大開

夏季天熱,大家都會覺得沒有胃口,食欲不振,夏季人體消化能力比較弱,所以夏季飲食要清淡,減少油膩、難消化的食物,在夏天,人的身體消耗超過了春秋冬季節,加上人在夏季的睡眠休息質量較差,就更需要靠增加營養來支撐。適合吃些清淡的有營養的菜肴,豆製品是不錯的選擇,腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分,可以為身體補充足夠的能量,腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用。

西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜,名列第一。西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富。西蘭花不僅美味可口,而且有著其他蔬菜難以達到的功效,即促進發育。經常吃西蘭花,可以促進骨骼的生長,保護眼睛視力,尤其是對於智力和身體都在快速發育的青少年來說,多吃西蘭花對青少年的發育有著非常大的幫助,而且可以避免維生素不足所帶來的很多問題。

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今天分享的這道菜肴,是用涼拌的做法,這個做法可以能更多地保存食材中的營養素,吃著清淡爽口,讓你胃口大開,天熱,就愛吃這個菜,營養不輸大魚大肉,你也學會它,做給家人吃吧,下面分享下做法:

 

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【西蘭花黃瓜拌腐竹】

材料:西蘭花、腐竹(干)、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒1\3湯匙、

做法:

 

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用的是干腐竹,首先提前把干腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,用一個盤子蓋在腐竹上,這樣腐竹就不會飄起來,用這個方法泡發腐竹時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心。

 

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將泡發好的腐竹擠去水分,再切成段待用。

 

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將胡蘿蔔切成菱形片,西蘭花切去根部,分成小朵,大蒜切末。黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,在刀在中間劃一刀,再斜刀把黃瓜切成段,拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂,清香味濃,在拌制時候可以更好的入味。

 

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鍋加水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,將腐竹撈出,放在冷水中投涼,撈出,把腐竹攥凈水分待用。

 

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鍋加水燒開,加入少許鹽,下入西蘭花、胡蘿蔔片一起焯水,焯水至西蘭花顏色變深,斷生。

 

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將西蘭花和胡蘿蔔撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,焯水前,在水中加入少許鹽,會使西蘭花顏色更綠,焯水后,放在冷水中投涼,可以保持西蘭花口感的脆嫩,顏色也不會變黃,這是做西蘭花的小技巧。

 

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鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制花椒油,將花椒炸制微焦,關火,將花椒撈出不要

 

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將西蘭花、腐竹、胡蘿蔔,黃瓜放在深一些的容器內,淋入炸好的花椒油,再加入香油,鹽,蒜末,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

 

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小貼士:腐竹泡發用溫水加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,西蘭花焯水前,在水中加入少許鹽,會使西蘭花顏色更綠,焯水后,放在冷水中投涼,可以保持西蘭花口感的脆嫩,顏色也不會變黃,這是做西蘭花的小技巧。西蘭花焯水時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣,這道菜肴要現吃現拌,不要做好后長時間放置,這樣也會促使維生素損失,口感也不好,吃著不脆爽了。

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