簡單不易失敗的分蛋海綿蛋糕,是基礎蛋糕胚的最佳選擇!

一直比較喜歡做蛋糕,蛋糕里最愛的是戚風,但做成紙杯會容易回縮,承重性也不夠好,不太適合做基礎蛋糕胚。海綿蛋糕呢,通常大家都是做全蛋海綿,口感我感覺不如戚風。而分蛋海綿蛋糕組織細膩,比較結實,是做基礎胚最好的選擇,也不容易失敗。

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材料:雞蛋 3個牛奶 30克黃油 30克糖粉 80克低筋麵粉 80克

步驟:1.將黃油和牛奶放入小鍋中隔水融化。

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2,冷卻備用。

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3.蛋清和蛋黃分離,選擇一個無油無水的打蛋盆,蛋清打發至魚眼狀時加入第一次糖。

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4.待蛋清細膩無泡時再加第二次糖,打蛋器提起有小彎勾時加入第三次,最後打發至有小尖勾。

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5.將蛋黃加入蛋白霜中,繼續用電動打蛋器打發。

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6.打發好的狀態。

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7.篩入低筋麵粉,翻拌均勻至沒有乾粉。

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8.重新找一個玻璃盆,將黃油和牛奶的混合物放進去,舀一勺麵糊。

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9.用手動打蛋器進行乳化作業。

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10.將乳化好的麵糊倒入蛋糕糊中,翻拌均勻,然後裝入裱花袋中。

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11.擠入紙杯中,方子的量剛好可的擠11個中號紙杯。

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12.放入提前預熱好的烤箱150度30分鐘。

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13.不回縮的分蛋海綿蛋糕,用來做裱花蛋糕最適合不過了。

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14.口感更鬆軟,細膩有彈性,一點也不輸戚風蛋糕。