糯米控絕對不能放過的美食——爆漿麻薯!

爆漿麻薯

麻薯就是糯米粉和其他澱粉質的粉類製成的,具有較好的彈性和粘性。麻薯、草餅都是它。

爆漿麻薯顧名思義就是當中會有濃濃的流心餡料。表面酥香q彈麻薯皮,內里香的不行的乳酪餡,味道真的驚艷了舌尖,滿足了胃。

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材 料

麻薯預拌粉 200克 / 全蛋液牛奶 70克

黃油 40克 / 鹽 2克

<卡仕達醬 >

蛋黃 4個 / 牛奶 300克

細砂糖 35克 / 低筋麵粉 20克

玉米澱粉 10克 / 黃油 15克

< 乳酪餡 >

在卡仕達醬基礎上加入80克碾壓順滑的奶油乳酪和想要的口味 。

步 驟

1)麻薯粉倒在盆中,牛奶和雞蛋放入奶鍋中加鹽打散。

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2)把牛奶雞蛋液小火加熱至溫熱,用手指感受一下溫熱就可以。也可以坐溫水加熱,不要煮太熱以免雞蛋結塊。

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3)加熱好的牛奶蛋液倒入麻薯粉中,用筷子攪至基本看不見乾粉。

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4)加入軟化的黃油,抓捏至感覺不太能捏進去了,就用拳頭按壓一下,讓黃油盡量吸收進去一些后,再用手像洗衣服一樣的方法揉麵糰。

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5)揉幾下麵糰就會越來越光滑,揉到圖片上這個狀態就必須停下來了,再揉就會越來越粘,感覺麵糰已經基本光滑,還不太粘手就趕緊停手。

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6) 分割成21克左右一個,搓成小圓球擺在鋪好油布(或油紙)的烤盤上,擺放要間隔開,麻薯會膨脹。預熱烤箱180度,上下火烘烤25分鐘左右調至160度再烘烤15分鐘。(開始烘烤的10分鐘左右麻薯會開始長大,25分鐘左右定型,定型后調低溫度烤熟避免上色太重。剛開始溫度不要太低,太低麻薯長不大,高溫讓麻薯長大,再低一點的溫度烤熟)。

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7)烤好后取出來晾涼。需要擠醬的麻薯中間空心大比較好擠醬,如果不想擠醬直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分鐘,個頭會小一些。烤熟的麻薯出爐後由於熱脹冷縮會有一點點回縮,但是如果回縮很嚴重就是沒烤熟哦,烤盤盡量不要用烤箱自帶的搪瓷盤,容易底部上色過重。

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<製作卡仕達醬>

1)蛋黃中加入細砂糖,輕輕打散,不需要打發。

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2)篩入低筋麵粉和玉米澱粉,混合均勻至無顆粒。

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3)牛奶煮開。一邊攪動蛋糊,一邊慢慢倒入牛奶(一定要慢慢倒,以免把雞蛋燙成蛋花)。

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4)混合好後過篩回奶鍋中,放回火上用最小火煮,用切拌的方法來攪拌。

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5)卡仕達醬會越來會粘稠,甚至會出現一些顆粒狀,繼續用刮刀從底下鏟起避免糊鍋,煮到醬看起來細膩又有彈性,鍋底出現一點點焦黃關火,趁熱加入黃油拌勻吸收,然後馬上將鍋坐到冰水中降溫,不時用刮刀翻一翻幫助均勻降溫。降溫後用刮刀碾壓一下看有沒有結塊的麵粉顆粒,挑出顆粒。封上保鮮膜放冰箱待用。

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乳酪味的卡仕達醬只需要將提前軟化好的奶油乳酪加入卡仕達醬拌勻放入裱花袋中冷藏備用。

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抹茶味卡仕達醬需要將2克抹茶粉與三分之一的原味卡仕達醬攪拌均勻裝入裱花袋中冷藏備用。

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可可味卡仕達醬需要將 3克可可粉與三分之一的原味卡仕達醬混合均勻裝入裱花袋中冷藏備用。

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6)用鋒利的小刀,在底部側著開一個小口,不要切掉開口處,擠完還要封口。

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7)裱花袋剪開一個8毫米左右的小口。從洞里戳進去,盡量戳進去些,保證擠的飽滿。

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8)擠醬的時候如果感覺手壓扁的地方鼓起來,整個麻薯變得飽滿就可以慢慢抽出裱花袋。

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