風靡美食群的美味蛋糕卷,趕快學習一下吧!

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ps:烤盤尺寸是28*28的三能金盤。

 

喜歡厚卷的,用大雞蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然後抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,紅曲和可可差不多。

 

用料

 

蛋白(60克左右的雞蛋) 4個 

糖(10克加蛋黃,30克加蛋白)40克 

玉米油 40克 

低筋粉 40克 

蛋黃 4個 

水(牛奶也可以) 40克

 

下面我們來學習一下風靡美食群的美味蛋糕卷的做法吧!

 

1、蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。

 

ps,有的群友打到大彎勾,結果也很完美。

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2、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白,糖融化。

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3、加入油繼續攪拌均勻。

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4、加入水攪拌均勻。

5、篩入低粉,用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

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6、從冰箱取出蛋白,用手軸打幾下,變至順滑的狀態。

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7、取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具,震幾下,入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。

 

時間和溫度根據自己烤箱調節,每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可,這個就不行。

 

上色後注意觀察,顏色合適了就可以取出來了。

 

PS,金盤的話,底部墊油紙或油布,不墊也可以,沾的烤盤必須墊油紙或油布。

 

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8、蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。

 

然後馬上就可以倒扣在烤網上了,(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷,我是正卷所以正面在上晾涼。

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9、200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動,足夠硬的狀態。

 

我用的藍風車。奶油可增加到250克,會卷得更漂亮喲。

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10、將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側塗滿,起始端塗厚一點,收尾端偏薄,尾部3厘米處不塗。藉助擀麵杖捲起。

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11、入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

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12、拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。

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