【美食DIY】簡單快捷,十分鐘烘烤出爐 ——葡萄乾蛋奶酥

 

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葡萄乾的酸甜配上蛋黃的酥脆以及濃郁的奶香,一道老少皆宜的中式點心~ 跟其他中式點心相比,這一道工序不難,檔次卻不輸~

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原創作者 孫小廚兒

低筋麵粉175g / 蛋黃4個 / 奶粉25g

葡萄乾60g / 細白沙糖55g / 黃油80g

1. 【黃油軟化】軟化黃油,到筷子可以輕易戳動的程度;用電動打蛋器稍微打一下。

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2. 【加砂糖+奶粉】

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3. 【打發】打到體積膨脹、黃油變為乳白色為止。

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4. 【加蛋液】蛋黃打散,分兩次加入三個蛋黃的量,確保蛋液和黃油充分融合。(留出大概一個蛋黃的量做為烤前塗抹用)

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5. 【加低粉】分三次篩入低粉,將黃油和低粉大致攪拌到一起。

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6. 【揉成團】用手揉麵糰,將黃油和低粉完全融化,至在麵糰中完全看不到白色低粉的程度。

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7. 【加葡萄乾】葡萄乾用刀切碎,均勻地揉進麵糰。

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8. 【塑形】將麵糰擀成0.9cm的片;期間用刀將邊緣向里擠壓塑形,盡量使各邊都成直線;如果有裂開的情況,用手按壓光滑;切成4cm*5cm小塊兒。

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9. 【刷蛋液】將剛剛留下的打散的蛋液薄薄的刷在餅乾上,碼在鋪了錫紙的烤盤裡。

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10. 【烤】烤箱180度預熱10分鐘;將餅乾放入,180度烤制15分鐘左右。出爐!!

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小貼士

1. 黃油盡量早一點從冰箱里拿出,放在暖和的室溫下軟化;溫水軟化很容易將盆底的黃油直接軟化成液體,影響黃油的打發。2. 為防止餅乾切的過程中不好塑形,容易散開,所以我將葡萄乾切碎一些,大概一顆分成三段的樣子。3. 為了保證處理后的美觀,烤前刷的蛋液確保上表面均勻覆蓋到;但薄薄一層即可,刷太厚容易導致上色太狠顏色太深,給人一種火烤大了的感覺。

 

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