2018年夜飯最全美食,雞鴨魚、五花肉牛肉,5道經典美味做法!

眼看著又是一年馬上要過去了啊,大家又要準備年夜飯了,今天給大家帶來五道非常美味的美食,雞鴨魚、五花肉、牛肉最常吃的做法都有了,快看看有你的最愛沒有,喜歡的千萬不要錯過了哦。

美味烤雞

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食材準備:

雞 一隻,土豆 50克,洋蔥 50克,香菇 4朵,生抽 1大勺,蚝油 1大勺,鹽 1小勺,胡椒粉 適量,紅酒 1大勺,辣椒粉 適量,蜂蜜 1小勺,紅糖 1小勺,姜 適量,蒜 適量

做法步驟:

(1)雞處理乾淨后,沖洗乾淨(雞嘴裡要多衝洗幾次)

(2)剁去頭和腳以及雞PP,掏空內臟,沖洗;

(3)姜切絲、蒜剁碎和其他調料一起拌勻;

(4)均勻塗抹在雞身上(用你的雙手給雞按摩幾分鐘)

(5)雞肚子里也要抹調味料,然後將雞和料汁一起放入保鮮袋內,放冰箱腌制一天,中途要拿出翻轉一下,以便更好均勻入味;

(6)將腌好的雞取出,洋蔥、土豆洗凈去皮,蘑菇清洗乾淨;

(7)切成小塊,用腌雞的料汁將土豆、洋蔥和蘑菇也腌制15分鐘;

(8)將蔬菜塞入雞腹中,並用牙籤封口;

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(9)放入墊錫紙的烤盤裡,翅尖和腿部骨頭處纏一圈錫紙;

(10)烤箱200度預熱,上下火80分鐘,中途可以翻轉一次(最好開熱風循環,這樣烤得更均勻一些)

香酥鴨

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食材準備:

原料:鴨1/4隻,鹽10克,花椒粒15克,黃酒10毫升,油適量

做法步驟:

(1)花椒粒與鹽倒入鍋內小火翻炒至鹽的顏色變黃;

(2)鴨肉洗凈瀝干后,加入步驟1炒好的椒鹽,用手給鴨均勻按摩;

(3)再將黃酒淋入鴨肉上,抹勻;

(4)將鴨子放於保鮮盒內密封保存於冰箱冷藏室12~24小時;

(5)腌好的鴨大火蒸約25分鐘;

(6)去掉花椒粒,斬成幾小塊;

(7)在平底鍋內放少許油,小火煎鴨塊;

(8)待表皮煎成金黃色,再翻面煎幾分鐘,即可斬件食用。

麻辣水煮魚

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主料:胖頭魚一條,豆花500克

配料:郫縣豆瓣醬2勺,花椒15克,大蒜4瓣,料酒3勺,泡椒一塊,生粉1勺,蚝油2勺,花椒粉2勺,干辣椒15克,小蔥3根,泡椒20克,雞粉1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉2勺,菜籽油適量,鹽適量

(1)胖頭魚一條,去鱗去內臟洗凈瀝干,從尾部開始起刀剔下魚肉

(2)剔下的魚骨部分剁斷,將魚肉用斜刀片成魚片

(3)片下魚片(魚片一定要厚度一致),加入0.5勺食鹽、2勺紅薯澱粉、薑末、1勺料酒用手輕抓,抓到魚片粘手有彈性

(4)泡椒和泡姜切成末,準備蒜、花椒和干紅辣椒,絲瓜事先去皮后切長條,豆腐適量備用;

(5)炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用(不需要太碎了)

(6)炒鍋放入菜籽油,加入豆瓣醬、薑末炒出紅油,在放入泡姜和泡椒適量炒香;

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(7)加入高湯或者清水,胡椒粉、蚝油等調料放入,略攪幾下,使之調勻熬煮5分鐘;

(8)放入魚頭和魚骨燒開,再調入1勺食鹽和2勺料酒;

(9)水開后,用筷子逐片將魚片下鍋,然後再加入絲瓜和豆腐,加入雞粉小火煮熟;

(10)魚肉煮熟倒入裝容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒;

(11)另取一鍋,加入食用油燒熱,將燒好的熱油倒在辣椒碎上,即可食用.

家常紅燒肉

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食材準備:五花肉500克、蔥1/4段、姜4片、草果1顆、八角2顆、花椒1小匙、紅辣椒2顆、

肉桂1小塊、 老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3塊、白酒1小匙

做法步驟:

(1)蔥切段、草果刀背拍裂,其它香料準備好。

(2)三層五花肉切成2-3厘米大小的方塊,入涼水中加入白酒浸泡1小時左右。

(3)瀝干水份,鍋中入少量油,加入五花肉炒至出油,肉變得很緊緻。

(4)加入蔥姜蒜和香料炒出香味。

(5)加入生抽和老抽炒勻,倒入1小碗開水,水量以沒過肉為準。

(6)蓋上蓋子大火燒開小火燜1-2小時,至水份收的還有一點點時下入冰糖,直到水份快收干即可出鍋!

香辣鹵牛肉

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主料:牛肉1000克 花生米(炒熟)適量

調味:熟花生碎蒜末適量 香菜鹽辣椒油生抽適量 醋香油適量

燉煮料:花椒 一小把 八角 2個 茴香 一小撮 草果1個 香葉3片 茶葉一小把 生薑幾片

(1)牛肉泡入涼水中一個小時,去除血水,期間換水2次。

(2)準備燉煮材料:花椒一小把 八角2個 茴香一小搓 草果1個 香葉3片 茶葉一小把 生薑幾片

(3)牛肉泡涼水一個小時后,冷水下鍋放入電磁爐內大火煮開,再次去除血水雜質。

(4)水開后將牛肉撈出,用清水沖洗乾淨,電磁爐重新裝入涼水,將步驟2中的燉煮材料全部放入鍋內,大火燒開。

(5)水開後放入焯水的牛肉,水開后,調入料酒。

(6)調入老抽上色,放入冰糖,冰糖溶化后,將電磁爐內的料全部倒入電壓力鍋內。按肉類鍵即可。

(7)牛肉熟后,放涼切片即可。

 

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